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    當前位置:食品技術

    淺析酒瓶貯存引起白酒固形物的原因

    來源:  作者:本站
      一、由貯存容器引起。白酒貯存在鐵制的容器內,由于長時間浸泡,豬血糊制的鐵制容器部分保護層脫落,鐵皮露在外面,鐵離子溶于酒中,易與酒中酸性物質起反應,生成鐵鹽。同時,二價鐵離子被空氣中氧氣氧化,會生成三價鐵化合物沉淀,使白酒固形物超標。

      二、由酒瓶衛生和助濾劑引起,包裝工序中,新瓶內壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后,瓶內水控不凈或新瓶沒洗涮,只用清水沖一遍,易使瓶內壁硅酸鹽類進入酒中,經還原生成二氧化硅,是多孔物質,比表面積大,吸附力強。若洗瓶用水質量不合格,一般酒瓶控不盡內部水,瓶內至少存留2ml水,這也是造成固形物超標的一個原因。白酒采用硅藻土過濾機過濾時,會因其助濾劑硅藻土不同批次或產地,使過濾效果受影響,或因使用不當,濾布漏、濾盤松等,也會引起固形物超標。

      三、貯存時間短引起。白酒的貯存期都有一定的時間限制,白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季,由于時間緊,任務重,有時達不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上,有的時間短,只需4-5天時間就包裝,這就造成酒內分子間締合及氧化還原等反應不夠,使酒中游離物質結合較少,一些沉淀物還沒完全沉淀下來,裝瓶后經過一段時間后產生沉淀,造成固形物超標。

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